Inspiration direct du Poké Bowl
Pendant la construction de mon projet, j’avais à coeur de proposer un plat le plus local possible. Dans mon approche de la cuisine, j’aime sortir des traditions culinaires françaises. Je voulais que ce plat soit d’ici mais d’ailleurs… Un plat que j’apprécie particulièrement et très en vogue ces dernières années, Le Poké Bowl, est rapidement devenu celui qui se transformerait bientôt en BREIZH BOWL.
Le Poké Bowl est un plat de pécheur hawaïen ; lorsqu’ils revenaient de leur pêche, ils préparaient leurs poissons crus marinés coupés en morceux (« poké ») ; le Poké traditionnel était servi avec du sel de mer, des noix de noyer Moluques et des algues. Sa popularité gagne alors la Californie où il sera agrémenté de légumes froids tels que le concombre, la carotte, l’avocat…, de fruits tels que la mangue, l’ananas mais aussi servi sur un bol de riz vinaigré et épices. S’ajouteront alors des sauces soja, ponzu, teriyaki.
Le grand intérêt de ce plat est donc qu’il peut « fusionner », s’adapter à beaucoup de terroirs à travers le monde. C’est un plat à la fois complet, sain et nourissant.
Mon petit monde à moi c’est la Bretagne !! j’ai donc créé le Breizh Bowl en remplaçant le riz par du sarrasin de Bain de Bretagne (JP CLOTEAU) ; je réalise un saumon (de Normandie) façon gravlax au miel de Saint-Senoux (Jonathan Cormier miellerie des vallons), accompagné de légumes (Maraîchers du pâtis et Ferme des petits bonhommes), le tout relevé d’une sauce lègère au fromage blanc (ferme de la Sablonnière) et miel de Saint-Senoux.
Vous trouverez ce plat toute l’année chez Simone avec des variantes pour celles et ceux qui n’aiment pas le poisson, version volaille ou végé : petites galettes de sarrasin et légumes snackées minute à la plancha !